Wenn draussen der Frühling beginnt, wächst der Spargel. Auf die köstlichen Stangen freuen sich jedes Jahr Spargelliebhaber, Gartenbesitzer und Hobbyköche, denn dieses beliebte Gemüse schmeckt nicht nur gut, es ist auch noch gesund!

Sowohl Grün- als auch Bleichspargel enthält nur wenige Kalorien und wirkt entschlackend, ist also für eine Frühjahrskur bestens geeignet. Ausserdem sorgen viele Vitamine und Mineralstoffe für gesunden Genuss.

Spargel (griechisch, lateinisch – Asparagus)

Der Spargel ist eine Pflanzen-Gattung der Lilliengewächse. Angebaut in gemäßigten und subtropischen Gebieten erreicht diese Planzenart eine Höhe zwischen 0,30 cm bis zu 2 Meter. Rund 100 Spargelarten sind bekannt. In Europa heißt die gebräuchlichste Kulturart “Asparagus officinalis”.

Die Spargelpflanze ist eine mehrjährige Staude, deren Wurzelstock viele dickfleischige Wurzeln ausbildet und deren oberirdische Teile im Herbst absterben.

Jedes Jahr im Frühjahr treiben aus den Knospen des ausdauernden Wurzelstockes wieder Sprossen (=Pflanzentriebe) nach oben aus. Die mit feinen schuppenförmigen Schutzblättern bedeckten Sprosse sind das, was als Spargelstangen in einer Länge von etwa 20 cm geerntet oder besser gesagt gestochen wird.